水果和蔬菜营养差不多？可以相互代替？

     “水果、蔬菜营养差不多，作用也一样，所以，每天只吃蔬菜不吃水果或者只吃水果不吃蔬菜都行。”

      生活中很多人都这样认为，这种认识是不正确的。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有诸多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点，不能相互代替。

     蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维

    含量高于水果

    ✪   比如蔬菜，特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富，而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果的维生素C含量都不高。

    ✪   水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量都较低。

    ✪   而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也都比蔬菜少。

    水果和蔬菜中的膳食纤维不一样

   ✪   水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，会减慢胃肠排空速度。

   ✪   而蔬菜中的膳食纤维主要是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这些作用是水果难以达到的。

     水果和蔬菜中的糖类有区别

     ✪   大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉类多糖，需经人体消化酶水解成单糖才能被缓慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。

     ✪   而水果中所含的碳水化合物主要是单糖(如果糖、葡萄糖)和双糖，进入人体后只需稍加消化，即可被吸收入血液，可使血糖很快升高。这些单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。

     ✪   因此，肥胖或者糖尿病患者应控制水果的摄入量，而对蔬菜则无须严格控制。

     水果也有其自身特殊优点。水果不仅味道香甜、不用烹饪因而营养流失少、不增加盐和油脂的摄入，而且多数水果含有一些具有生物活性的植物化学素，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、酚酸类物质、芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

      我们应将蔬菜作为人体获取维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，可较多食用，即每天摄入300~500克；而水果作为一种重要的营养补充，也必不可少，要适量摄取，即每天200~350克。

来源：《营养知识读本——张片红谈营养》

图片来源网络，版权均归原作者所有，如有违规、侵权请联系我们

预约挂号、报告查询及更多资讯，请扫码关注公众号